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接着，哈登张兰在北京国贸的高档写字楼里，开了一家以川剧变脸脸谱为Logo的餐厅，这就是后来大家熟知的“俏江南”。而俏江南的经营受到金融危机影响，太多急需资金支持。除此之外，高清张兰还得八面玲珑，多方应酬，“来的都是客，全凭嘴一张。

以往俏江南开店，保罗被垫成本在1000万到3000万元之间，保罗被垫取中间值计算，3亿元意味着俏江南一年少开15家(后来俏江南将开店成本控制在500万元)，这就意味着扩张速度被大幅减缓。10年前俏江南还能以笔筒沙拉、发飙江石滚肥牛等菜式吸引顾客，发飙但10年后还是只有这些菜式，而且质量也直线下降，价格又贵，怎么留得住客户?在知乎上，“俏江南是如何衰落”共有134个回答，每一个回答都直指俏江南的菜式并不可口、服务不够周到。

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(责任编辑：宋岳庭)